8 zelfgemaakte recepten voor kersenpruimenwijn

8 zelfgemaakte recepten voor kersenpruimenwijn



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het maken van uw eigen kersenpruimenwijn is een geweldige manier om uw hand te proberen bij het thuismaken van wijn. De oogst van wilde pruimen in goede jaren bereikt 100 kg per boom, waarvan een deel kan worden gebruikt voor alcoholische dranken. Bovendien zijn er veel recepten om te maken, en de smaak van zelfgemaakte kersenpruimwijn doet op geen enkele manier onder voor de beste industriële monsters.

Geheimen van thuiskoken

Kersenpruim bevat best veel vitamines, mineralen, bètacaroteen, niacine. Daarnaast bevat de vrucht monosachariden en disachariden (suikers), die het uitgangsmateriaal zijn voor fermentatie. Hun inhoud kan oplopen tot 7,8% van de oorspronkelijke massa.

De vruchten van kersenpruim, of wilde pruim, hebben verschillende kenmerken waarmee bij het maken van wijn rekening moet worden gehouden. Dit voorkomt veel fouten. Hier zijn de belangrijkste punten om op te letten:

  1. Kies fruit zorgvuldig. Kersenpruim, zelfs met een beetje rot, wordt ondubbelzinnig afgewezen.
  2. Het is niet nodig om de vruchten te wassen, de zogenaamde wilde gist leeft op de schil, zonder welke er geen gisting plaatsvindt.
  3. Het anaërobe verteringsproces kan worden verbeterd door rozijnen te gebruiken.
  4. Het verwijderen van de botten is optioneel, maar wenselijk. Ze bevatten blauwzuur. Concentratie is te verwaarlozen, maar het is beter om er helemaal vanaf te komen.
  5. Het vruchtvlees van de vrucht bevat een grote hoeveelheid gelei-vormende stof - pectine. Om het sapverspilling te verminderen, moet u een speciaal medicijn gebruiken dat pectinase wordt genoemd. Het kan worden gekocht bij gespecialiseerde winkels. Tijdens zijn afwezigheid moet je tevreden zijn met wat je hebt weten te pushen.
  6. Een grote hoeveelheid pectines verlengt de klaringstijd van de wijn aanzienlijk.

Ondanks alle moeilijkheden en lange perioden zijn de heerlijke smaak en het aroma van de resulterende drank alle moeite waard.

Wijn van gele kersenpruim thuis

Om zelfgemaakte wijn te maken, heb je een kom nodig voor de verwerking van fruit, glazen gistingsflessen, gaas, watervallen van welk type dan ook of medische handschoenen.

Ingrediënten en bereidingswijze

Hier zijn de ingrediënten voor dit recept:

Ingrediënt

Hoeveelheid, kg / l

kersenpruim (geel)

5

kristalsuiker

2,5

gezuiverd water

6

donkere rozijnen

0,2

Om wijn volgens dit recept te bereiden, moet u het volgende doen:

  1. Sorteer de kersenpruim, verwijder alle rotte vruchten. Niet wassen! Verwijder de botten.
  2. Giet de vruchten in een kom, kneed alles goed met je handen en probeer zoveel mogelijk sap te scheiden.
  3. Voeg de helft van de suiker en ongewassen rozijnen toe.
  4. Giet het sap met het vruchtvlees in de potten en vul ze voor 2/3.
  5. Sluit de halzen van de flessen met gaas, verwijder ze naar een warme plaats. Schud en schud de inhoud dagelijks.
  6. Na een paar dagen zal het vruchtvlees loskomen van het sap en samen met het schuim naar boven drijven. Het sap geeft een zure geur af.
  7. Verzamel het vruchtvlees, pers het uit en gooi het weg. Voeg de resterende helft van de suiker toe aan het sap en roer tot het volledig is opgelost.
  8. Giet de afgewerkte wort in schone blikken en vul ze niet meer dan ¾. Plaats containers onder een waterslot of doe een medische handschoen om de nek en prik de pink door met een naald.
  9. Laat de wort op een warme plaats staan ​​tot de gisting volledig is. Dit kan 30-60 dagen duren.
  10. Na klaring wordt de wijn uitgelekt zonder het bezinksel te verstoren. Daarna kan het in schone flessen worden gegoten, goed gesloten. Verplaats naar kelder of ondervloer voor rijping, dit kan tot 2-3 maanden duren.

Belangrijk! Het is niet nodig om plastic bakjes te gebruiken om wijn te maken.

Zelfgemaakte kersenpruimenwijn: een eenvoudig recept

Elke soort kersenpruim is voldoende. Het recept vereist een minimum aan componenten, de wijn is heel eenvoudig gemaakt.

Ingrediënten en bereidingswijze

Voor de fabricage heb je nodig:

Ingrediënt

Hoeveelheid, kg / l

Kerspruim

3

gezuiverd water

4

kristalsuiker

1,5

De procedure voor wijnproductie is als volgt:

  1. Sorteer de ongewassen kersenpruim en verwerp fruit met rot. Verwijder resten van bladeren en stengels.
  2. Kneed de vruchten met je handen of met een houten deegroller, zonder de zaden te beschadigen, anders zit er bitterheid in de smaak van de wijn. Voeg water toe, roer.
  3. Giet de resulterende fruitpuree in de potten en vul ze voor 2/3 vol.
  4. Sluit de nek met gaas, verwijder de blikken op een warme plaats.
  5. Na 3-4 dagen het wort zeven, het vruchtvlees uitpersen. Voeg suiker toe met een snelheid van 100 gr. voor elke liter.
  6. Plaats blikjes onder een waterslot of draag een handschoen.
  7. Verwijderen op een warme plek.
  8. Voeg na 5 dagen opnieuw dezelfde hoeveelheid suiker toe, roer tot het is opgelost. Plaats onder een waterslot.
  9. Voeg na 5-6 dagen de resterende suiker toe. Plaats onder het waterslot. De wort moet in 50 dagen volledig gefermenteerd zijn.

Belangrijk! Als er na 50 dagen nog steeds belletjes opvallen, wordt de wijn uitgelekt met behulp van een buis en onder een waterslot gelaten voor fermentatie, anders zal hij bitter smaken.

Vervolgens moet de drank langzaam uit het bezinksel worden gedecanteerd, gebotteld en op een donkere, koude plaats worden bewaard om gedurende 3 maanden te rijpen.

Belangrijk! Vul de container met wijn onder de hals en sluit de kurk goed zodat contact met lucht minimaal is.

Recept voor witte wijn van gele kersenpruim met abrikozen

Abrikoos is een erg zoete en aromatische vrucht. Het past goed bij kersenpruim, dus de wijn uit hun mengsel blijkt erg aangenaam te zijn, met een rijke smaak.

Ingrediënten en bereidingswijze

Om wijn te bezorgen heeft u nodig:

Ingrediënt

Hoeveelheid, kg / l

gele kersenpruim

2,5

abrikoos

2,5

kristalsuiker

3–5

gezuiverd water

6

rozijnen

0,2

U hoeft fruit en rozijnen niet te wassen, het is beter om de zaden te verwijderen. Pureer al het fruit en doe dan hetzelfde als bij de bereiding van gewone kersenpruimenwijn. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast aan de voorkeur van de gastheer. Om droge wijn te krijgen, moet u deze tot een minimum beperken, voor een zoetere wijn - verhoog het volume.

Rode wijn van rode kersenpruim

Deze wijn heeft naast een uitstekende smaak ook een hele mooie kleur.

Ingrediënten en bereidingswijze

De methode om wijn te maken van rode kersenpruim is vergelijkbaar met de vorige. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

Ingrediënten

Hoeveelheid, kg / l

kersenpruim rood

3

kristalsuiker

0,2-0,35 per liter wort

water

4

rozijnen

0,1

Het recept voor het maken van wijn is als volgt:

  1. Sorteer fruit, gooi verrot en overrijp weg. Niet wassen!
  2. Pureer de bessen in aardappelpuree, selecteer de zaden.
  3. Voeg rozijnen toe zonder te spoelen. Giet de puree in potten, bind de nek vast met gaas en laat warm.
  4. Na 2-3 dagen drijft het vruchtvlees samen met een schuimkraag omhoog. Het wort moet worden gefilterd, uitgeperst en afval moet worden verwijderd. Voeg suiker toe naar smaak. Voor droge wijn - 200-250 gr. per liter wort, als dessert en zoet - 300-350 gr. Roer om alle suiker op te lossen.
  5. Sluit containers met een waterslot of een handschoen. De wijn wordt gedurende 2 weken tot 50 dagen gefermenteerd, afhankelijk van de hoeveelheid suiker.

Een teken van gereedheid is het stoppen met het vrijkomen van gasbellen door het waterslot of het eraf vallen van de handschoen. Op de bodem zal een bezinksel verschijnen.

De afgewerkte wijn moet worden gedecanteerd zonder het sediment aan te raken met behulp van een dunne siliconen buis, in flessen worden gegoten en op een koude plaats worden bewaard om te rijpen. U moet de drank minimaal 2 maanden weerstaan.

Geheimen van Poolse wijnmakers: kersenpruimenwijn

Thuiswijn maken wordt in veel landen beoefend. Hier is een van de recepten voor het maken van lichte alcoholische dranken in het Pools.

Ingrediënten en bereidingswijze

Om zo'n wijn te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Ingrediënten

Hoeveelheid, kg / l

Kerspruim

8

kristalsuiker

2,8

gefilterd water

4,5

citroenzuur

0,005

gistvoeding

0,003

wijn gist

0.005 (1 pakket)

Het hele proces van wijnproductie duurt vrij lang. Hier is de hele reeks acties:

  1. Kneed de kersenpruim met je handen of een ander middel tot de staat van pap in een aparte grote bak.
  2. Voeg daar siroop toe, gekookt uit 1/3 deel water en 1/3 deel suiker.
  3. Sluit de bovenkant af met een stuk gaas of een doek, verwijder in hitte.
  4. Filtreer na 3 dagen de vloeistof, giet het vruchtvlees opnieuw met siroop, gekookt in dezelfde verhouding.
  5. Laat het na dezelfde tijd weer uitlekken, giet het vruchtvlees met de resterende hoeveelheid water, maak het los en pers het resterende vruchtvlees eruit.
  6. Voeg wijngist en topdressing toe aan het wort, meng goed.
  7. Sluit de container met een waterslot, zet hem op een warme plaats.
  8. Nadat de eerste neerslag eruit is gevallen, giet u het wort af en voegt u de resterende suiker eraan toe.
  9. Plaats de container onder een waterslot en bewaar hem op een koele plaats, beschermd tegen zonlicht.
  10. Giet de wijn één keer per maand af zonder het bezinksel te verstoren. Onder een waterslot houden.

De periode van volledige klaring van op deze manier gemaakte wijn kan tot 1 jaar duren.

Recept voor Amerikaanse kersenpruimwijn

Aan de overkant van de oceaan is kersenpruimenwijn ook geliefd. Hier is een van de Amerikaanse recepten voor wilde pruimen.

Ingrediënten en bereidingswijze

De ingrediënten die nodig zijn om deze wijn te maken, zijn onder meer pectinase, een natuurlijk enzym. Wees hier niet bang voor, dit medicijn is biologisch en vormt geen enkel gevaar. Hier is een lijst met wat u nodig heeft:

Ingrediënten

Hoeveelheid, kg / l

Kerspruim

2,8

kristalsuiker

1,4

gefilterd water

4

wijn gist

0.005 (1 pakket)

gistvoer

1 theelepel

pectinase

1 theelepel

Het eigenlijke algoritme voor de productie van dergelijke wijn is als volgt:

  1. Was de vruchten, plet ze met een deegroller en voeg er 1 liter water aan toe.
  2. Voeg na drie uur de rest van de vloeistof toe en voeg pectinase toe.
  3. Dek de container af met een schone doek en laat hem 2 dagen warm staan.
  4. Giet vervolgens het sap af, zeef het en breng het aan de kook.
  5. Na het koken onmiddellijk verwijderen, suiker toevoegen, afkoelen tot 28-30 graden.
  6. Voeg wijngist en topdressing toe. Breng het volume op 4,5 liter door schoon water toe te voegen (indien nodig).
  7. Onder een waterslot zetten en op een warme plaats bewaren.

De wijn zal 30-45 dagen gisten. Daarna wordt het uitgelekt. Natuurlijk zal de wijn vrij lang lichter worden, dus wordt hij maximaal een jaar in deze staat bewaard, waarbij hij eenmaal per maand uit het sediment wordt gedecanteerd.

Kersenpruimenwijn met rozijnen

In veel recepten voor kersenpruimenwijn worden rozijnen gebruikt als fermentatiekatalysator. In de onderstaande kookmethode is het ook een compleet ingrediënt.

Ingrediënten en bereidingswijze

Je zal nodig hebben:

Ingrediënten

Hoeveelheid, kg / l

kersenpruim geel

4

zuiver gefilterd water

6

kristalsuiker

4

donkere rozijnen

0,2

De procedure is als volgt:

  1. Schil de kersenpruim, pureer deze in aardappelpuree.
  2. Voeg 3 liter warm water toe, 1/3 van de hoeveelheid suiker.
  3. Dek af met een doek, verwijder naar een warme plaats.
  4. Voeg na het begin van het fermentatieproces de resterende suiker, rozijnen, water toe, meng, sluit af met een waterslot.
  5. Verwijder de container op een warme plaats.

Na 30 dagen de jonge wijn voorzichtig zeven, in een kleinere glazen container schenken, sluiten en op een donkere plaats zetten. Om te rijpen moet de drank daar drie maanden staan.

Kersenpruimenwijn met honing thuis

Lichte honingtint vormt een perfecte aanvulling op de rijke smaak van kersenpruimen. De drank blijkt niet alleen prettig te zijn. Kersenpruimenwijn met honing is een echte opslagplaats van vitamines en andere nuttige stoffen. Het is ook heerlijk.

Ingrediënten en bereidingswijze

Dit recept vereist:

Ingrediënten

Hoeveelheid, kg / l

kersenpruim rood

10

gefilterd water

15

kristalsuiker

6

honing

1

lichte rozijnen

0,2

De stapsgewijze instructies voor het maken van wijn zijn als volgt:

  1. Schil de kersenpruim van zaden, bladeren en stengels, pureer tot puree.
  2. Bijvullen met 5 liter warm water, roeren.
  3. Voeg rozijnen en 2 kg suiker toe. Roer en zet op een warme plaats.
  4. Verwijder na drie dagen het drijvende vruchtvlees en knijp het uit. Voeg de resterende suiker, honing toe aan het wort, voeg warm water toe.
  5. Sluit de container met een waterslot en zet deze op een warme plaats weg.

Nadat het fermentatieproces is gestopt (30-45 dagen), zeeft u de wijn zorgvuldig, verpakt u deze in schone flessen en legt u deze in een kelder of kelder.

Voorwaarden voor opslag van afgewerkte kersenpruimenwijn

Kant-en-klare kersenpruimenwijn kan tot 5 jaar ongeopend blijven staan. In dat geval moeten de opslagcondities in acht worden genomen. Een koele kelder of kelder zou ideaal zijn.

Een geopende fles mag niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bewaren van wijn. Het is beter om het in een kleine container te gieten, zodat het in één avond kan worden geconsumeerd.

Gevolgtrekking

Zelfgemaakte kersenpruimenwijn is een geweldig alternatief voor gekochte alcohol. Dit geldt vooral in onze tijd, wanneer er zoveel namaakproducten in de schappen liggen. En voor een wijnmaker is dit ook een andere manier om een ​​werkelijk uniek product te creëren dat een bron van trots voor hem kan worden.


Bekijk de video: RIBEYE: Reverse sear of direct grillen? Ralphs BBQ Tube