Champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Champignons zijn een zeer waardevol en voedzaam product, gerechten waarvan ze, mits goed bereid, een echte delicatesse kunnen worden. Niet voor niets is kaviaar van melkchampignons erg populair voor de winter, want deze paddenstoelen staan ​​qua smaak op de tweede plaats na boletus. En ze komen veel vaker voor en groeien tegelijkertijd graag in grote groepen, dus het is niet erg moeilijk om ze te verzamelen. Recepten voor kaviaar van paddenstoelen voor de winter zijn zeer divers en het artikel probeert de meeste ervan te behandelen.

Hoe je kaviaar heerlijk kookt van melkchampignons

Melkchampignons behoren qua smaak tot de champignons van de eerste categorie, maar vers hebben ze een scherpe en zelfs bittere smaak. Je kunt het verwijderen door de champignons vele uren in koud water te laten weken, of door 10-15 minuten in gezouten water te koken.

Daarom is de procedure van weken of koken verplicht voor alle soorten melkchampignons, voordat er een gerecht van wordt gemaakt.

Je kunt kaviaar niet alleen van vers rauw koken, maar ook van gezouten en zelfs gedroogde melkchampignons. Het is wenselijk dat ze relatief jong zijn, aangezien de oude paddenstoelen niet zo geurig zijn en zelfs na langdurige warmtebehandeling nogal taai blijven.

Als we het in het kaviaarrecept voor de winter hebben over paddenstoelen met verse melk, dan is het raadzaam om ze binnen een paar uur, maximaal een dag, na het oogsten te verwerken. Anders kunnen ongezonde stoffen zich ophopen in rauwe paddenstoelen.

In de eerste fase van de verwerking worden de paddenstoelen zorgvuldig gesorteerd, waarbij oude en beschimmelde exemplaren worden verwijderd en ze worden verwijderd van een verscheidenheid aan bosresten. Daarna worden ze niet minder grondig gewassen, hetzij onder stromend water, of gewoon in een grote hoeveelheid water.

Ten slotte worden ze met koud water overgoten en 12 uur zo gelaten. Voor echte en gele melkchampignons is deze tijd voldoende om de bitterheid te verwijderen. Voor de rest van de variëteiten, inclusief zwarte, verander het water na 12 uur in vers water en laat het gedurende dezelfde periode weken.

Als er geen tijd is om te weken, worden de champignons eenvoudig met water gegoten, een kleine lepel zout toegevoegd en, aan de kook gebracht, 15 minuten tot een half uur gekookt. Het water wordt afgevoerd en de champignons worden opnieuw met water gewassen en ze zijn helemaal klaar om verder te koken.

Belangrijk! Houd er rekening mee dat de meeste recepten melkchampignons gebruiken die zijn gekookt in gezouten water, dus de champignons hebben al een beetje zoutgehalte.

U moet de vereiste hoeveelheid zout toevoegen, waarbij u zich alleen op uw smaak concentreert.

Voor het malen van producten bij de vervaardiging van champignonkaviaar voor de winter, wordt meestal een gewone vleesmolen gebruikt. Soms gebruiken ze een blender. Je kunt ook een gewoon scherp keukenmes gebruiken, vooral omdat het met zijn hulp is dat de champignons fijngehakt kunnen worden zodat de kaviaar hierdoor een echte korrelige structuur krijgt.

Het meest voorkomende ingrediënt in champignonkaviaar is gewone ui. Daarom is het recept voor kaviaar van melkchampignons met uien eenvoudig en eenvoudig. Maar om verschillende smaaksensaties te creëren, worden vaak andere groenten aan het gerecht toegevoegd: wortelen, knoflook, tomaten, paprika's, courgette, maar ook verschillende specerijen en aromatische kruiden.

Verschillende recepten voor het maken van champignonkaviaar van melkchampignons zorgen voor zowel de toevoeging van azijn als de vervanging ervan door citroensap, of helemaal geen zure omgeving. Azijn dient als extra conserveermiddel en maakt de smaak iets pittiger. Om champignonkaviaar voor de winter te bewaren, voorzien de meeste recepten in verplichte sterilisatie.

Het klassieke recept voor champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Volgens dit recept zijn er maar heel weinig producten nodig om champignonkaviaar te maken van melkchampignons voor de winter:

  • 5 kg verse melkchampignons;
  • 2 kg uien;
  • 200 ml zonnebloemolie;
  • 1 liter water;
  • 250 g zout;
  • gemalen zwarte peper - naar smaak;
  • 2-3 st. l. 9% azijn - optioneel en naar smaak.

Dit recept voor de winter is basic, je kunt er op basis van experimenteren door nieuwe producten naar wens toe te voegen.

Voorbereiding:

  1. Eerst worden de champignons 20-30 minuten gekookt in een pekel bestaande uit water en zout. Het schuim moet tijdens het koken constant worden verwijderd.

    Belangrijk! De mate van bereidheid van de champignons kan worden bepaald door hoe de champignons tijdens het kookproces naar de bodem zinken en het schuim stopt met vormen.

  2. De champignons mogen iets afkoelen en gaan door een vleesmolen.
  3. Tegelijkertijd wordt de ui in stukjes van een willekeurige vorm gesneden en in de helft van de olie in een pan goudbruin gebakken.
  4. Na het bakken gaan de uien ook door een vleesmolen.
  5. Gehakte champignons en uien worden in een koekenpan gemengd en ongeveer een kwartier gebakken in een koekenpan die is voorverwarmd met de rest van de olie.
  6. Verdeel de kaviaar in gesteriliseerde potten, plaats ze in een grote pan met matig heet water voor sterilisatie.
  7. Zet de pan op het vuur en steriliseer, na het koken van het water, de potten met het werkstuk gedurende 20 minuten (inhoud 0,5 l).
  8. Daarna worden de potten voor de winter gekurkt en afgekoeld voordat ze worden bewaard.

Kaviaar van gezouten melkchampignons

In het klassieke recept wordt champignonkaviaar voor de winter bereid uit gekookte melkchampignons. Maar de laatste tijd is vooral kaviaar van gezouten champignons populair. En dit feit is gemakkelijk uit te leggen - het is niet nodig om te rommelen met het vooraf weken of koken van champignons. Daarom kan het zeer snel en gemakkelijk worden voorbereid. Maar dit recept kan ook voornamelijk in de winter worden gebruikt, en dan alleen als de overeenkomstige voorraden gezouten melkchampignons in de herfst zijn gemaakt.

Je zal nodig hebben:

  • 250 g gezouten melkchampignons;
  • 1 grote ui;
  • 1-2 eetl. plantaardige olie;
  • zout en zwarte peper naar smaak.

Belangrijk! Misschien hoeft het voorgerecht helemaal geen zout toe te voegen, omdat de champignons al gezouten zijn.

Volgens het recept is het vrij eenvoudig om kaviaar te bereiden van gezouten melkchampignons:

  1. Spoel de gezouten champignons een beetje af, wacht tot het overtollige vocht wegloopt en hak ze fijn met een mes of met een vleesmolen.
  2. Hak de ui fijn, bak in een pan met olie en laat afkoelen.
  3. Meng champignons en uien, voeg kruiden naar smaak toe.
  4. Het is beter om het werkstuk in de koelkast te bewaren.
  5. Als er geen ruimte in de koelkast is, moet de kaviaar worden overgebracht naar steriele potten en moet extra sterilisatie worden uitgevoerd.

Paddestoelkaviaar van gedroogde melkchampignons

Hoewel kaviaar voor de winter meestal wordt bereid uit verse champignons, zijn er recepten voor de productie ervan uit melkpoeder. Bij de bereiding moet er rekening mee worden gehouden dat verse champignons meestal worden gedroogd, wat betekent dat alle bitterheid die inherent is aan deze variëteit aan paddenstoelen behouden blijft in de gedroogde melkpaddestoelen. Om het te verwijderen, moeten de champignons worden geweekt en wordt het resulterende water afgevoerd. Voor herverzekering is het niet storend om ze daarna te koken.

Je zal nodig hebben:

  • 600 g gedroogde champignons;
  • 5 uien;
  • 170 ml olie;
  • 1 eetl. suiker en azijn;
  • zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

  1. Melkpoederchampignons worden voorgeweekt in koud water. Dit kun je het beste 's avonds doen, zodat ze' s nachts volledig opzwellen.
  2. Het water wordt afgevoerd en de champignons worden met koud water gegoten en ongeveer een half uur gekookt.
  3. Daarna worden ze gemalen in een blender.
  4. Hak de ui fijn, bak in een pan alleen en dan in het gezelschap met gehakte champignons.
  5. Voeg een glas champignonbouillon, kruiden en smaakmakers toe, laat ongeveer 25 minuten stoven.
  6. Azijn wordt 5 minuten voor het koken toegevoegd.
  7. Het voorgerecht wordt verdeeld in kleine potjes en nog eens 15-20 minuten gesteriliseerd om te bewaren voor de winter.

Heerlijke kaviaar van zwarte melkchampignons

Zwarte melkchampignons vereisen een verplichte voorbereiding van een dag met een dubbele waterverversing tijdens deze periode. Maar aan de andere kant blijkt kaviaar van deze paddenstoelen ongelooflijk lekker te zijn, vooral met de toevoeging van wortelen en uien.

Zou nodig hebben:

  • ongeveer 3 kg gekookte zwarte melkchampignons;
  • 1 kg uien en wortelen;
  • 5 teentjes knoflook;
  • zout, peper - naar smaak;
  • plantaardige olie - hoeveel is er nodig om te frituren.

Voorbereiding:

  1. Kook zwarte melkchampignons in gezouten water tot ze gaar zijn en verwijder het schuim van het oppervlak.
  2. Terwijl de champignons koken, schil en pel de wortelen, uien en knoflook, snijd ze in handige stukjes en bak alles samen in een pan met olie.
  3. Maal gekookte champignons en gebakken groenten in een keukenmachine of met een vleesmolen, voeg kruiden naar smaak toe.
  4. Voor het maken van naden voor de winter, in glazen potten schikken en steriliseren.

Kaviaar van melkchampignons met wortelen

Als iemand in de familie de uiengeur en -smaak plotseling niet kan uitstaan, kan kaviaar van melkchampignons voor de winter worden bereid met dezelfde technologie, maar met slechts één wortel als additief.

In dit geval worden 3-4 wortels, gehakt en voorgebakken in plantaardige olie, toegevoegd aan 1 kg champignons.

Kaviaar van melkchampignons voor de winter met knoflook

Knoflook van alle kruiden, behalve misschien uien, wordt idealiter gecombineerd met de smaak van melkchampignons.

Met behulp van de technologie voor het maken van champignonkaviaar voor de winter, beschreven in het vorige recept, kunt u een gerecht bereiden van de volgende producten:

  • 1 kg verse melkchampignons;
  • 4 uien;
  • 6 teentjes knoflook;
  • plantaardige olie en kruiden naar smaak.

Een eenvoudig recept voor kaviaar van melkchampignons met uien en kruiden

En als u naast de gehakte ui 5 minuten voor het einde van het stoven fijngehakte dille, peterselie en koriander aan de bereiding toevoegt, krijgt het gerecht een aantrekkelijk pittig aroma.

Een snel recept voor champignonkaviaar van melkchampignons door een vleesmolen

Heel snel kook je heerlijke champignonkaviaar volgens het volgende recept voor de winter.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg gekookte melkchampignons;
  • 2-3 uien;
  • 2 wortelen;
  • 80 ml citroensap;
  • plantaardige olie om te bakken en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

  1. Uien en wortels worden gewassen, geschild en samen met gekookte champignons door een vleesmolen gehaald.
  2. Het resulterende mengsel wordt een kwartier in een pan met kruiden gebakken, citroensap wordt toegevoegd.
  3. Ze worden in potten gelegd, gesteriliseerd en gekurkt voor de winter.

Kaviaar van melkchampignons zonder sterilisatie

Zonder sterilisatie kan kaviaar van melkchampignons worden bereid volgens bijna elk van de recepten die in dit artikel worden gegeven, als het na het malen in een vleesmolen minstens 30 minuten in een pan wordt gestoofd. Maar zelfs in dit geval mag het werkstuk alleen in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 2-3 maanden. Het gerecht blijkt echter zo lekker te zijn dat het veel eerder gegeten zal worden.

Recept voor heerlijke champignonkaviaar van melkchampignons met wortelen, uien en tomaten

Verse tomaten of tomatenpuree van hoge kwaliteit geven de champignonkaviaar een rijk aroma en diversifiëren de smaak.

Je zal nodig hebben:

  • 2 kg champignons;
  • 1 kg tomaten of 100 g tomatenpuree;
  • 4 wortelen;
  • 4 uien;
  • 1 peterseliewortel;
  • 30 g peterselie;
  • 3-4 laurierblaadjes;
  • 6 anjerknoppen;
  • 80 g suiker;
  • plantaardige olie - hoeveel is er nodig om te frituren;
  • 70 ml wijnazijn;
  • gemalen zwart en piment, zout naar smaak.

Het bereiden van kaviaar van melkchampignons met tomatenpuree is vrij eenvoudig:

  1. Je moet alle ingrediënten, inclusief gekookte melkchampignons, door een vleesmolen overslaan.
  2. Verhit vervolgens de olie in een diepe bak, doe het gehakte voedsel daar, giet de tomatenpuree over.
  3. Voeg alle benodigde kruiden toe en laat 16-18 minuten sudderen.
  4. Als er verse tomaten worden gebruikt, moeten deze eerst in stukjes worden gesneden en in een aparte kom worden gestoofd totdat ze een min of meer homogene puree worden.
  5. De resulterende puree kan op dezelfde manier worden gebruikt als tomatenpuree.

Recept voor champignonkaviaar van melkchampignons en tomaten

En misschien is iemand geïnteresseerd in het recept voor het bereiden van snacks voor de winter van melkchampignons en tomaten in pure vorm zonder andere groenten toe te voegen.

Je zal nodig hebben:

  • 2 kg champignons;
  • 2 kg tomaten;
  • 300 ml plantaardige olie;
  • peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

  1. De gekookte melkchampignons worden met een mes fijngehakt en gebakken in ½ deel van de in het recept voorgeschreven plantaardige olie.
  2. Snijd de tomaten in kleine stukjes, stoof in de resterende olie tot een gladde massa.
  3. Champignons worden gemengd met tomaten, zout en kruiden worden toegevoegd, nog een kwartier onder het deksel gestoofd, vervolgens gesteriliseerd en opgerold voor de winter.

Paddestoelkaviaar van melkchampignons

Niet elke huisvrouw zal paddestoelpoten gebruiken - doppen zien er aantrekkelijker uit bij het zouten. Maar als de paddenstoelen niet oud zijn, zijn hun benen niet minder lekker en gezond. Na het verplichte koken van 15-20 minuten kun je een heerlijk gerecht voor de winter bereiden.

Komt goed van pas:

  • 1 kg poten van melkchampignons;
  • 3 uien;
  • 3 eetlepels. oliën;
  • 3 knoppen van kruidnagel en peperkorrels;
  • zout naar smaak;
  • 100 ml champignonbouillon.

Voorbereiding:

  1. Als de melkchampignons niet eerder zijn geweekt, moet het eerste water waarin ze zijn gekookt worden verwijderd.
  2. Laat ze koken in zoet water, laat koken, schuim eraf, 15 minuten en laat afkoelen.
  3. Hak samen met de ui de champignons fijn.
  4. Voeg alle andere ingrediënten toe en bak 18-20 minuten.
  5. Steriliseer het werkstuk, dat in potten is gelegd, gedurende een half uur om het voor de winter te bewaren.

Recept voor kaviaar van melkchampignons met paprika

Paprika's helpen champignonkaviaar om rijker en vitaminerijker te worden.

Om je voor te bereiden op de winter heb je nodig:

  • 3 kg champignons;
  • 1 kg uien;
  • 2 kg paprika;
  • 1,5 kg wortelen;
  • 0,5 l plantaardige olie;
  • 30 g zout;
  • 20 ml 70% azijnessence;
  • gemalen peper naar smaak.

Standaard voorbereiding:

  1. Gekookte champignons en paprika's worden in kleine blokjes gehakt, uien en wortels worden in dunne reepjes gehakt.
  2. De producten worden in de volgende volgorde in een pan gebakken: uien, dan champignons, dan wortelen en paprika.
  3. Voeg na 30-40 minuten kruiden en azijn toe, laat nog een kwartier sudderen, meng goed en leg in potten.
  4. Een half uur gesteriliseerd en afgekoeld.

Kaviaarrecept voor de winter van melkchampignons met selderij

Speciale liefhebbers van het aroma en de smaak van selderij zullen het recept voor kaviaar van melkchampignons voor de winter zeker waarderen, waarbij een bosje selderij wordt toegevoegd aan 1 kg champignons.

De kooktechnologie kan worden overgenomen uit het vorige recept. Azijn is optioneel.

Fijne kaviaar van melkchampignons met uien en courgette

Courgette kan niet alleen een delicate smaak toevoegen aan de champignonkaviaar, maar ook helpen om dit voedsel, dat ietwat zwaar is voor de maag, beter te verteren.

Je zal nodig hebben:

  • 3 kg gekookte melkchampignons;
  • 2 kg verse courgette, geschild en zaden;
  • 450 g uien;
  • 300 ml champignonbouillon;
  • 30 ml plantaardige olie;
  • zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

  1. Gepelde groenten en gekookte melkchampignons worden door een vleesmolen gevoerd.
  2. Doe in een pan, giet bouillon en boter en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
  3. Aan het einde van het koken worden kruiden toegevoegd, gesteriliseerd in glazen potten en verzegeld voor de winter.

Paddestoelkaviaar van melkchampignons met bonen

Deze voorbereiding op de winter is zo lekker en voedzaam dat het misschien niet alleen de rol van aperitief speelt, maar ook als apart gerecht. En liefhebbers van hartige taarten zullen het waarderen als vulling.

Je zal nodig hebben:

  • 2,5 kg champignons;
  • 1 kg wortelen;
  • 500 g bonen;
  • 1 kg uien;
  • 500 g tomaten (of 100 ml tomatenpuree);
  • een bosje greens (80 g);
  • 500 ml plantaardige olie;
  • zout, kruiden - naar smaak;
  • ½ uur 70% azijnessence per liter pot van de afgewerkte schaal.

Voorbereiding:

  1. De melkchampignons worden geweekt en vervolgens gekookt.
  2. Tegelijkertijd kunt u de bonen laten weken en koken, omdat hun warmtebehandeling niet minder tijd kost.
  3. Tomaten worden in plakjes gesneden en in een kleine hoeveelheid olie glad gestoofd.
  4. Wortelen en uien, in reepjes gehakt, worden gebakken.
  5. Champignons, bonen, uien, wortelen, kruiden en tomaten worden door een vleesmolen gedraaid.
  6. Meng alle ingrediënten in één bakje, voeg kruiden en azijn toe en verdeel gelijkmatig over glazen potten.
  7. Gesteriliseerd in kokend water gedurende 20 minuten, hermetisch afgesloten voor de winter.

Kaviaar koken van melkchampignons in een slowcooker

Volgens dit recept wordt champignonkaviaar bereid uit gezouten champignons voor de winter.Hoewel de multikoker het kookproces kan vergemakkelijken bij het maken van verse champignons, is het toch nodig om het schuim regelmatig te verwijderen, zodat u niet kunt vertrekken en het proces naar goeddunken van de keukenassistent kunt verlaten. En het gebruik van gezouten melkchampignons vergemakkelijkt alle acties enorm.

Je zal nodig hebben:

  • 500 g gezouten melkchampignons;
  • 1 grote ui;
  • een paar takjes peterselie;
  • 2-3 teentjes knoflook;
  • 4 eetl. plantaardige olie;
  • peper en zout.

Fabricage:

  1. Hak de ui fijn en doe hem met olie in een multikoker, waarbij je het "frituur" -programma 10 minuten instelt.
  2. Gezouten champignons worden door een vleesmolen gehaald en aan gebakken uien toegevoegd.
  3. Het apparaat wordt gedurende 45 minuten ingeschakeld in de "blus" -modus met het deksel gesloten.
  4. Voeg 5 minuten voor het koken fijngehakte peterselie toe.
  5. Het werkstuk wordt verdeeld over steriele potten en gedurende 10 minuten gesteriliseerd.
  6. Gestopt voor de winter en afgekoeld onder een deken.

Regels voor het bewaren van champignonkaviaar van melkchampignons

Het is beter om de kaviaar op een koele, droge plaats te bewaren zonder blootstelling aan zonlicht. In een privéwoning zou een kelder of kelder de beste opties zijn, en in een stadsappartement zou een kluisje op een glazen balkon of een koelkast geschikt zijn.

Gevolgtrekking

Kaviaar van melkchampignons voor de winter is een ongewoon smakelijk en gezond gerecht dat het dieet in het koude seizoen kan diversifiëren. En dankzij de grote keuze aan recepten kan iedereen iets kiezen dat bij zijn smaak past.


Bekijk de video: Semi-automatic picking bridge mushroom fresh market