Vogelkersjam

Vogelkersjam



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vogelkers is een unieke plant waarvan de genezende eigenschappen al sinds de oudheid bekend zijn bij mensen. De smaak van verse bessen is ongebruikelijk, zoetig, licht zuur. Maar in veel blanco's voor de winter ziet het er veel aantrekkelijker uit. De verscheidenheid aan vogelkersrecepten voor de winter maakt het mogelijk om iets te kiezen dat het beste bij uw smaak past. En het hele jaar door genieten van de genezende eigenschappen van een heerlijke en tegelijkertijd zeer nuttige bes.

Wat kan voor de winter van vogelkers worden gekookt

Degenen die van kinds af aan niet gewend zijn om te smullen van vogelkers en de bereidingen ervan, kunnen zich soms niet eens voorstellen hoeveel lekker en gezond er van deze bes gemaakt kan worden.

De gemakkelijkste manier is om compote van fruit te koken. Bovendien kunt u dit doen met slechts één vogelkers, of u kunt additieven gebruiken in de vorm van een verscheidenheid aan bessen: duindoorn, viburnum, bes, framboos, lijsterbes.

Er zijn verschillende recepten en technieken om vogelkersjam voor de winter te maken. Het kan tenslotte worden gekookt met of zonder zaden, met hele of gepureerde bessen. En u kunt zelfs vogelkersjam maken zonder te koken.

Je kunt ook jam en heerlijke gelei maken van bessen. Een interessant recept voor het bewaren van vogelkers in de vorm van sap. In de winter kun je er immers verschillende drankjes van maken, gebruik het als jus.

De voordelen en nadelen van vogelkersjam

Vogelkersjam is waarschijnlijk geen culinair gerecht, maar een medicinale remedie. Vogelkerspreparaten die zaden bevatten, mogen op zijn minst niet in onbeperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Omdat ze een bepaalde hoeveelheid van een stof bevatten die, wanneer ze lange tijd worden bewaard, blauwzuur begint af te geven. En dit zuur heeft geen enkel voordeel voor het menselijk lichaam.

En de rest van de vogelkersbessen bevat te veel biologisch actieve stoffen, wat hun helende eigenschappen bepaalt. Daarom is het, zoals elk medicijn, raadzaam om vogelkersjam met mate te gebruiken.

Het voordeel van vogelkersjam is dus dat het:

  • Bevat veel tannines - tannines en pectine, waardoor het mogelijk is om aanzienlijke hulp te bieden bij diarree en darminfecties.
  • Door de grote hoeveelheid antioxidanten kan het de spijsvertering normaliseren en andere levensondersteunende functies in het lichaam tot stand brengen.
  • Het heeft een diuretisch effect, wat betekent dat het de aandoening kan verlichten bij nier- of leveraandoeningen.
  • Helpt de wanden van bloedvaten te versterken door zijn rutinegehalte.
  • Jam helpt de temperatuur te verlagen en de algemene toestand te verlichten bij ontstekingsaandoeningen en infectieziekten.
  • Het is een antidepressivum en afrodisiacum vanwege het gehalte aan endorfine in bessen.

Maar jam en andere desserts gemaakt van vogelkers hebben ook tastbare contra-indicaties om te gebruiken. Ze worden ten strengste niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals voor kinderen jonger dan 6 jaar. Gezien de eigenschap van vogelkers om de stoel te repareren, moet u zich niet laten meeslepen door deze jam voor constipatie.

Hoe vogelkersjam te maken

De meest rijpe vogelkersvruchten zijn geschikt voor jam, ze hebben een minimale adstringentie. Ze kunnen worden gekocht op de markten of worden verzameld in de natuur of op de percelen van uw vrienden. De vruchten van wilde soorten vogelkers zijn niet zo groot, maar ze zijn meer verzadigd met nuttige stoffen.

Om vogelkers voor te bereiden op de winter, wordt deze meestal samen met twijgen geoogst. Daarom moeten de bessen allereerst zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij alle bladeren, stekken en ander plantenresten worden verwijderd. Verfrommeld, beschadigd, gerimpeld en pijnlijk ogend fruit moet ook worden weggegooid. Gezonde bessen moeten glanzend, vrij groot en intens zwart zijn.

Daarna worden de vruchten gewassen. U kunt dit het beste doen in een diepe bak met een geschikte maat, waarbij u het water meerdere keren ververst in schoon water. Je kunt de vogelkers in een vergiet doen en afspoelen door hem meerdere keren in een emmer water te laten vallen.

De gewassen vruchten moeten grondig worden gedroogd. Dit wordt meestal gedaan door ze in een enkele laag op een papieren of stoffen handdoek te plaatsen. Hoe minder vocht erop achterblijft, hoe beter de afgewerkte jam zal worden bewaard. Goed drogen is vooral relevant voor een recept voor jam van hele vogelkersbessen.

Voor het maken van vogelkersjam voor de winter gebruik je best roestvrijstalen kookgerei. Geëmailleerd is ook prima, maar vogelkers bevat sterk kleurende pigmenten die donkere vlekken op de binnenkant van de pot kunnen achterlaten. Maar aluminium en koperen schalen moeten worden weggegooid, omdat deze metalen in contact kunnen komen met stoffen in bessen. En het resultaat zal volkomen ongezond zijn.

Jam die op traditionele wijze wordt gekookt, hoeft meestal niet extra te worden gesteriliseerd. Maar de potten en deksels zelf moeten voor gebruik worden gekookt.

Het klassieke recept voor vogelkersjam voor de winter

Volgens het klassieke recept wordt jam gemaakt van hele bessen van vogelkers, en in het begin lijkt het misschien waterig, maar na verloop van tijd zal het noodzakelijkerwijs dikker worden.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg zwarte vogelkers;
  • 1,25 kg kristalsuiker;
  • 0,75 l water.

Van de beschreven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 2,5 liter kant-en-klare jam verkregen.

Fabricage:

  1. De vogelkers wordt gewassen en gedroogd.
  2. Het water wordt aan de kook gebracht en 500 g suiker wordt erin opgelost.
  3. De vruchten worden overgebracht naar een vergiet en 3-5 minuten in kokende siroop gedompeld.
  4. Daarna wordt het vergiet verwijderd en een tijdje boven de pan gelaten zodat de siroop zoveel mogelijk uit de bessen kan wegvloeien.
  5. De vogelkers wordt overgebracht naar een aparte container en tijdelijk opzij gezet.
  6. En voeg geleidelijk alle overgebleven suiker toe aan de siroop en kook tot het volledig is opgelost.
  7. Fruit wordt met kokende siroop gegoten en enkele uren opzij gezet om ze te laten weken.
  8. Vervolgens verplaatsen ze de toekomstige jam naar een heel laag vuur.
  9. Na het koken het schuim verwijderen en 20 tot 30 minuten laten sudderen, af en toe roeren en ervoor zorgen dat de jam niet aan de bodem blijft plakken.
  10. Plaats vogelkersjam in steriele potten, sluit af met metalen of plastic deksels.

Een heel eenvoudig recept voor vogelkersjam door een vleesmolen

Het eenvoudigste recept voor het maken van vogelkersjam voor de winter vereist zelfs geen warmtebehandeling van het product. Tegelijkertijd behoudt de jam alle gunstige eigenschappen van de bes ongewijzigd. Het is alleen belangrijk dat de vogelkers volledig rijp is.

Je zal nodig hebben:

  • 500 g geplukte en gewassen rijpe bessen;
  • 1000 g kristalsuiker.

Fabricage:

  1. Bereide vogelkersbessen worden twee tot drie keer door een vleesmolen gedraaid. Elke keer wordt het mengsel steeds homogener.

    Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om een ​​blender te gebruiken voor het hakken van vogelkersbessen - u kunt het apparaat beschadigen.

  2. Weeg de resulterende bessenpuree.
  3. Voeg per 500 g geleidelijk 1 kg kristalsuiker toe. Meng grondig na elke toevoeging van suiker.
  4. Ze wachten ongeveer een half uur. Als de suikerkristallen niet oplossen, laat het werkstuk dan nog eens 30 minuten op een warme plaats staan.
  5. Daarna wordt de jam verpakt in gesteriliseerde potten en verwijderd en bewaard in de koelkast.

De resulterende delicatesse wordt voornamelijk gebruikt voor medicinale doeleinden. Als immunomodulator kun je aan het begin van de dag 2 theelepels eten. Vogelkersjam, bereid volgens dit recept, zal ook dienen als een goed hoestmiddel.

Maar het is raadzaam om het binnen de eerste 6 maanden te gebruiken.

Vogelkersjam met zaden

De jam volgens het volgende recept wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar het is al noodzakelijkerwijs een warmtebehandeling. Hierdoor kan het worden opgeborgen in een gewone pantry of in een gesloten keukenkast.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg vogelkers;
  • 1 kg kristalsuiker.

Fabricage:

  1. De verzamelde vogelkers wordt uitgesorteerd, grondig gewassen en op een handdoek gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.
  2. Haal de bessen meerdere keren door een vleesmolen.
  3. De resulterende bessenmassa wordt in een kookgerei verplaatst, suiker wordt toegevoegd, gemengd en naar matige verwarming gestuurd.
  4. Na het koken wordt de jam nog eens 3-5 minuten verwarmd, van het vuur gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur.
  5. Daarna worden ze weer op verwarming gezet.
  6. Een vergelijkbare procedure wordt 2-3 keer herhaald.
  7. Ten slotte wordt de vogelkers voor de laatste keer gekookt gedurende ongeveer 10 minuten, verdeeld over de potten en, verpakt, afgekoeld.

Recept voor malse rode vogelkersjam

Dezelfde technologie kan worden gebruikt om rode vogelkersjam te maken. Weinig mensen weten van het bestaan ​​van een andere vogelkersrood, of, zoals plantkundigen het noemen, Virginia. Ze kwam vanuit Noord-Amerika naar Rusland en werd lange tijd uitsluitend als sierheester gebruikt. Haar bessen zijn iets groter en, als ze onrijp zijn, zijn ze helderrood. Als ze rijp zijn, worden ze donkerder en wordt hun kleur donkerrood, bijna bruin. Ze zijn iets aangenamer van smaak dan de bessen van gewone zwarte vogelkers, omdat ze minder streng zijn. Rode vogelkersjam heeft ook gunstige eigenschappen, hoewel de samenstelling niet zo rijk is als die van zijn zus met zwarte vruchten.

Je zal nodig hebben:

  • 1500 g rode vogelkers;
  • 1500 g kristalsuiker.

Fabricage:

  1. Rijpe rode kersenbessen worden ook grondig gewassen en licht gedroogd op een handdoek.
  2. Vervolgens driemaal door een vleesmolen gedraaid. Als je een bijzonder delicate textuur van de jam wilt, kun je de bessenmassa 4 en 5 keer omdraaien.
  3. Daarna handelen ze volgens hetzelfde schema als bij zwart fruit, kook de jam gedurende 4-5 minuten met pauzes tussen de kookperiodes.
  4. Het is voldoende om deze procedure 2-3 keer uit te voeren en de jam op steriele schalen te leggen.

Hoe vogelkersjam te maken met citroensap

De zoetheid van de vogelkers zal de zuurgraad van het citroensap gunstig beïnvloeden, en de resulterende jam zal niet alleen verbazen door zijn smaak, maar ook door zijn verbazingwekkende aroma.

Je zal nodig hebben:

  • 1500 g vogelkers;
  • 50-60 ml vers geperst citroensap (van 2 middelgrote citroenen);
  • 1,5 kg kristalsuiker.

Fabricage:

  1. De vruchten worden zorgvuldig gewassen om hun integriteit niet te beschadigen, gedroogd.
  2. Bestrooi ze in een brede pan met lage zijkanten met suiker, giet er vers geperst citroensap in.
  3. Laat de vogelkers 10-12 uur (een nacht) op een koele plaats staan.
  4. Het resulterende sap wordt de volgende dag in een aparte kleine container gegoten en minstens 5 minuten gekookt, zodat de suiker volledig kan oplossen.
  5. Fruit wordt opnieuw met kokende siroop gegoten en enkele uren laten weken.
  6. Zet de jam dan op een vuurtje en kook gedurende 20 tot 30 minuten onder voortdurend roeren.
  7. Klaargemaakte jam wordt in steriele potten gegoten, hermetisch gesloten.

Hoe vogelkers met kaneel te koken

Volgens dit eenvoudige recept blijkt vogelkersjam niet minder geurig te zijn, hoewel de geur pittiger is, kaneel.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg kersenfruit;
  • 0,75 l water;
  • 5 g kaneel;
  • 1 kg suiker.

Fabricage:

  1. De vruchten worden gewassen en vervolgens 5 minuten in een vergiet in kokend water geplaatst.
  2. Haal ze eruit en droog ze op keukenpapier.
  3. Giet 750 ml water van het water waar de vogelkersvruchten werden geblancheerd.
  4. Verwarm water aan de kook, giet suiker en kaneel en kook ongeveer 10 minuten tot een homogene samenstelling is verkregen.
  5. Vervolgens wordt de vogelkers in de siroop geplaatst, aan de kook gebracht en, door het vuur te verlagen, ongeveer een half uur onder regelmatig roeren sudderen. Zorg ervoor dat u het schuim tegelijkertijd verwijdert.
  6. Warme jam is verpakt in potten, geseald.

Ontpit vogelkersengelei

Het koken van pitloze vogelkersjam is bewerkelijker, maar het resultaat is de moeite waard. Omdat een dergelijk werkstuk veel langer kan worden opgeslagen. Maar het allerbelangrijkste: door zaden te verwijderen, kunt u de kans op voedselvergiftiging door blauwzuur, dat zich tijdens langdurige opslag in zaden begint te vormen, aanzienlijk verminderen. En het is veel aangenamer om van zo'n dessert te genieten - niets kraakt, blijft niet aan de tanden plakken.

Je hebt dus nodig:

  • ongeveer 1,3 kg vogelkers;
  • 1 kg kristalsuiker.

Fabricage:

  1. De vruchten van de vogelkers worden zoals gewoonlijk gesorteerd, grondig gewassen in een vergiet en licht gedroogd.
  2. Plaats de voorbereide vogelkers in een pan van geschikt formaat en vul deze met water zodat de bessen er volledig in verdwijnen.
  3. Verhit alles aan de kook en kook ongeveer 12-15 minuten.
  4. Vervolgens wordt het water met behulp van een vergiet uit de bessen afgevoerd.
  5. De bodem van de metalen zeef is bedekt met gaas en er worden gekookte vogelkersvruchten in kleine porties in gegoten.
  6. Gebruik een houten stamper om elke portie door een zeef te malen en tenslotte de verzamelde cake met zaden door kaasdoek te persen.
  7. Een vrij dikke bessenmassa moet in de pan blijven.
  8. Er wordt suiker aan toegevoegd, geroerd en men laat het een half uur staan ​​bij kamertemperatuur om het te impregneren.
  9. Vervolgens in brand steken en minstens 5-10 minuten laten koken.
  10. U kunt de resulterende puree overbrengen in steriele potten die al in deze vorm zijn en, stevig draaien, op een koele plaats bewaren.
  11. En u kunt 50 g gelatine toevoegen, 40 minuten voorgeweekt in een beetje koud water. In dit geval krijgt de gelei een zeer dikke consistentie en lijkt hij op marmelade.
  12. Het is echter in elk geval raadzaam om het op een koele plaats te bewaren met een temperatuur van maximaal + 18 ° C.

Hoe maak je jam van vogelkers

Je kunt thuis vogelkersjam maken met een vergelijkbare technologie, alleen het water na het koken wordt niet afgevoerd.

Je zal nodig hebben:

  • 500 g vogelkers;
  • 500 g suiker;
  • ongeveer 500 ml water.

Fabricage:

  1. De voorbereide vogelkers wordt met water gegoten, zodat deze de bessen 1-2 cm volledig bedekt.
  2. Kook gedurende 10 minuten.
  3. Het vergiet is bedekt met gaas, over een andere container geplaatst en giet geleidelijk de hele inhoud van de pan erin. Het is beter om dit in kleine porties te doen om de tijd te hebben om de gekookte bessen elke keer te malen en de geperste cake met zaadjes te verwijderen.
  4. De resulterende puree wordt gewogen en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker wordt eraan toegevoegd.
  5. Zet de jam op laag vuur en laat 10-15 minuten sudderen.
  6. Als het heet is, wordt de vogelkersjam in steriele potten gelegd, stevig vastgeschroefd en na afkoeling bewaard.

Recept voor vogelkersensap voor de winter

Het principe van het maken van sap van vogelkers lijkt sterk op dat beschreven in eerdere recepten. Er wordt alleen meer vloeistof gebruikt.

Je zal nodig hebben:

  • 500 g voorbereide vogelkers;
  • 1000 ml gezuiverd water;
  • 500 g suiker.

Fabricage:

  1. De vogelkers wordt gegoten met gezuiverd koud water en verwarmd tot kookpunt, terwijl de bessen worden geplet met een houten lepel of crush.

    Advies! Het wordt niet aanbevolen om metalen en plastic lepels te gebruiken.

  2. Nadat het water met bessen kookt, wordt alles in een vergiet gegoten, waarvan de bodem is bedekt met gaas.
  3. De bessen worden nog licht ingewreven en laat het sap ongeveer een uur in deze vorm uitlekken.
  4. Er wordt een troebele vloeistof met een grote hoeveelheid bezinksel verkregen.
  5. Het wordt nog een uur verdedigd, waarna het relatief transparante deel zorgvuldig wordt afgevoerd, waarbij wordt geprobeerd het sediment op de bodem niet aan te raken.
  6. Suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd, aan de kook gebracht en slechts een paar minuten gekookt.
  7. Klaar sap wordt in gekookte flessen gegoten en voor de winter verzegeld.

Hoe vogelkersjam te bewaren

Elke vogelkersjam die volgens een recept met zaden is bereid, moet binnen 6 maanden na de productiedatum worden geconsumeerd. Verder is de ophoping van blauwzuur daarin mogelijk.

Jam en andere desserts gemaakt van ontpitte vogelkers kunnen een jaar op een koele plaats zonder licht worden bewaard.

Gevolgtrekking

Vogelkersrecepten voor de winter kunnen vooral handig zijn voor diegenen die liever voor hun gezondheid zorgen met natuurlijke natuurlijke remedies. De voorbereidingen van deze bessen helpen immers om veel kwalen het hoofd te bieden en laten een aangename herinnering aan het behandelingsproces achter.


Bekijk de video: Zelf jam maken